Kiseli kupus je dosta vise od priloga a on predstavlja jako bitan dio kulinarske tradicije kod svih naroda, posebno Centralna Evroa ali i Istocna. Ovo je namirnica koja ne samo da obogacuje ukus jela nego pomaze i kod zdravlja. Njegova upotreba potice jos iz antickih vremena kada se koristio da se ocuva povrce. U mnogim kulturama kao sto su njemacka, poljska, srpske kiseli kupus se smatra kao zimski obrok.

Kiseli kupus je pravi izvor probiotika i jako je pun vitamina i minerala. OVO JE HRANA koja je puna vitamina K,C,B6 koji su kljucni da organizam normalno radi. Istina je da je vitamin C poznat po svojoj ulozi da se ojaca imunuloski sistem dok vitamin K moze da bude jako bitan sto se tice zgrusavanja krvi i odrzavanja kostiju zdravih. Osim toga probiotici koji se stvaraju kao proces fermantacije igraju bitnu ulogu kod zdrave crijevne flore i pomaze kod probave i kod imuniteta. Studije su pokazale da konzimiranje probioitika moze da pomaze kod apsorpcije hranljivih tvari i da se pomogne kod raznih bolesti.ž

Razna istrazivanja su pokazala da ljudi koji redovno koriste fermentisanu hranu kao sto je kiseli kupus i imaju rizik da se dese neki gastrointestinalnih poremecaja. Konzumiranje kiselog kupusa moze da smanji rizik od stomacnih infekcija i proliva. OSim toga probiotici mogu da pomognu u smanjivanju upale u organizmima i poboljsanju probave. Jako je bitno da ima umjerenost jer prekomjerna konzumacija moze da dovede do nezeljenih efekata kao sto je nadutotos ili proliv.

Proces fermentacije kiselog kupusa zahtjeva dosta soli i to moze da bude problem sa osobama koje imaju predispozicije za povisen krvni pritisak ili probleeme sa bubrezima. Kada se unese mnogo soli moze da dovede do toga da zadrzi se tecnost i to dovodi do oticanja i problema sa kardivaskularnog sistema.