Nama dolazi jesen a isto tako i vrijeme nam odmice i polako se treba spremati salata a mi smo odlucili da danas u ovom clanku donesemo nekoliki trikova kako i na koji nacin treba da ukiselite kupus i to za zimu po receptu poznatog kuhara iz Beograda.
Poznati kuhar Slobodan Petrovic koji je poznati Beogradski kuhar je odlucio sada da podijeli svoje dugogodisnje znanje o pripremi domaceg kiselog kupusa a koje moze trajati do ljeta bez bojaznasto da ce se to pokvariti. Njegove preporuke koje su objavljene na portalu Kurir stil daje uvid u cijeli proces kiseljenja kupusa a pocinje se od pravog vremena preko dodatka soli pa sve do samog procesa cuvanja bureta.
Najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa je kraj jeseni ili pocetak zime. Tada je sobna temperatura oko 20 stepeni i to je idealan uvjet za pocetak fermentacije. Kada kupus krene da se kiseli potrebno je premjestiti bure sa nekom nizom temperaturom od 10 i 15 stepeni da bi se usporio proces fermentacije. Ovo je kljucno za postizanje ukusa i duzinu trajanja kupusa.
U vezi sa kolicinom soli Petrovic je naglasio da odnos solii kupusa je jako bitan. Preporucuje se da se koristi 3 do 3,5 posto soli u odnosu na tezinz kupusa. Za primjer ako vi imate oko 100 kilograma kupusa sto je kolicina koja staje standardno u bure od 200 litara potrebno je dodati 3 do 3,5 kg soli. Petrovic istice da osim kupusa soli i vode nije potrebno nista da se dodatno kiseli.
Sam proces kiseljenja kupusa pocinje kada se glavice kupusa ostave da stoje jedan do dva dana da puste visak vode. Onda se sklone listovi i izdubi korijen i tu se sipa so. Nakon toga glavice se slazu u bure koje se zatvora a onda sledeci dan ide voda sa ostatkom soli. Kako proces fermentacje napreduje kupus pusta svoj sok a tecno se pusta i vraca nazad cime se dozvoljava ravnomjerna fermentacija. Na pocetku se ovo radi svaki dan a onda sve rjedje. Vrlo je vazno da kupus bude prekriven vodom.
