Malo tko zna da je za zapresku potrebno kuhati najmanje 20 minuta i točan omjer brašna i masnoće.
Iako su posipi sve rjeđi ili svedeniji, mnogi su recepti nezamislivi bez njih jer povećavaju gustoću jela i poboljšavaju vezivanje sastojaka.
Obrazloženje za izbjegavanje prskanja je njihova potencijalna opasnost za starije osobe; međutim, ovaj se rizik može ublažiti pažljivim korištenjem brašna i masti.
Posip se sastoji od jednake mjere mekog ili polumekog brašna pomiješanog s masnoćom. Za pripremu bijelih juha ili umaka koji zahtijevaju nježan dodir koristi se maslac, margarin ili biljna mast; za uobičajena jela koja zahtijevaju smeđu boju, mogu se koristiti ulje ili mast. Obično se posip unosi u jelo kao završni sastojak, nakon čega se po potrebi dodaju samo blaži začini.
Upute za izradu spreja:
Započnite zagrijavanjem određene količine masnoće u tavi na štednjaku, zatim dodajte izmjerenu količinu brašna. Kad se brašno počne pržiti, proizvest će pjenasti sprej. Za postizanje bijele mrlje važno je ne pržiti brašno dulje vrijeme kako bi zadržalo bijelu boju. Za tipičnija jela prepržite brašno dok ne dobije zlatnosmeđu nijansu, a zatim smjesu postupno razrijedite pripremljenom hladnom tekućinom. Da biste spriječili stvaranje grudica, polako dodajte tekućinu uz stalno miješanje dok ne dobijete glatku kašu, koju možete podesiti na željenu gustoću.
Mogu se koristiti i vruće tekućine, ali ako je tako, potrebno ih je brže miješati.
Juhu je potrebno kuhati minimalno 20 minuta, a za krem juhe i umake može biti potrebno i do 30 minuta kako bi se uklonio miris sirovog brašna.
Količina začina ovisi o vrsti jela koje se priprema.
Za bijele krem juhe treba na 1 litru tekućine dodati svijetlu mješavinu od 50 grama masti i 50 grama brašna.
– u temeljce od mesa ili povrća – 40 grama brašna i 40 grama masti
– za lagani umak na 5 dl tekućine – 40 grama brašna i 40 grama masti. – u rjeđim juhama od ribe ili povrća – 30 grama brašna i 30 grama masti.
– u standardni sos – 30 grama masti i 30 grama brašna.
– za grah i druge krepke juhe od povrća – pomiješajte 40 grama masti i 40 grama brašna, dodajte malo mljevene paprike, ljute ili blage prema želji, da pojačate boju.
