Sa dolaskom jesni kada su dani kraci a mirisi kuce prodju sa pecenom paprikom sve su prisutniji i mnogo domacinstava i to jednostavno postaje poznati ritual a to je priprema zimnice. Ajvar koji je kralj jesenske kuhinje nije samo prilog nego i uspomena na tradiciju, okupljanje porodice i dokaz da strpljenje i domace ruke mogu da stvore najbolje okuse.
Iako danas police prodavnica nude razne vrste gotovog ajvara, svi ljudi koji su ljubitelji domace hrane znaju da nizta ne moze da zamijeni ovu pripremu kod kuce a to je muzika smijeh i veliki zajednicki trud. Upravo zato mnoge domacice i dalje ne odustaju od tog izazova iako to je proces koji traje danima i jako je zahtjevan.
Sve krece od pecenja paprika a to je najveca prepreka. Paprike se poredaju po sporetu pustaju sokove a kuhinja mirise danima. Ali bez dobrog pecenja nema ni pravog uusa. preporuka nekih iskusnih domacica jeste da se koriste mesnate crvene paprike a to su sorte rog, oje imaju najvise mesa i jako su bogatog ukusa.
Onda idemo do sledeceg koraka a to dovede do uzdaha guljenje paprika. To moze da bude mukotrpan posao koji postoji kao jedan trik. Cim se paprike skinu sa sporeta odmah se stavljaju u plasticnu vrecicu pa se sve skupa u vecu posudu sa poklopcem stavlja. para koja je u vrecicam cini cudo a to je da ce koza poceti da se skida bez i jedne mue. Ostavite to zatvoreno barem pola sata idealno dva sata i onda idete radite. Rezultat? Ciste paprike koje su spremen za mljevenje ili cuvanje.
Za one koji nemaju vremena sve zavrsiti taj dan tu je jos jedan koristan savjet. Nakon guljenja paprike se mogu odloziti u zamrzivac a to omogucava da se ajvar spremi kasnije kada tempo zivota dozvoli. Kao savjetuje smrznute paprike i dalje imaju okus i teksturu i olasava organizaciju posla u jesen i zimu.
Nakon pecenja i ciscenja ide kombinacija ulja bijelog luka i sirceta sto se daje u odabranim proporcijama. prava mjera zavisi o okusu domacice ali i srz svakog ajvara su kvalitetne paprike i kuhanje na laganoj vatri uz stalno mijesanje.
