Kada kupujete ribu, važno je znati kako prepoznati svežinu. U ribarnicama, često se dešava da riba bude zamrznuta pa odmrznuta, što može dovesti do gubitka svežine. Prvo što trebate primijetiti je koža ribe – što je pigmentacija bleda i bez sjaja, to je riba starija. Također, krljušt bez sjaja može ukazivati na dugo stajanje ili nepravilno skladištenje.
Škrge ribe trebaju biti svetlocrvene ili roze boje, što je znak svežine. Riba treba imati i malo sluzi neutralnog mirisa – izbjegavajte ribu s jakim mirisom, što može ukazivati na pokvarenost.
Oči ribe trebaju biti staklaste i ispupčene, a ne zamućene. Jedan od najlakših načina da provjerite svežinu ribe je da lagano pritisnete trbušni dio – ako se mišićno tkivo vrati u prvobitni položaj, riba je vjerojatno dobre kvalitete.
